工艺： 拌

口味： 酸辣味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

绿豆凉粉的主料

绿豆淀粉：1杯

2人份

绿豆凉粉的辅料

凉水：4-6杯

香葱：1把

大蒜：6瓣

小米辣：5个

米醋：3勺

生抽：1勺

盐：2克

芝麻酱：适量

绿豆凉粉的做法视频

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绿豆凉粉的做法步骤

步骤1

1杯绿豆淀粉，1杯凉水；

步骤2

绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用；

步骤3

5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上；

步骤4

事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固；上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中，如果热气太多，会产生很多水珠滴落在凉粉上，显得水水的，但不影响食用；

步骤5

调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩；

步骤6

大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈；

步骤7

冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模；

步骤8

用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切；

步骤9

凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油。

绿豆凉粉的成品图

绿豆凉粉的烹饪技巧

1.绿豆淀粉配方上是1杯淀粉+4杯凉水，用5杯、6杯也是可以的，只是软硬度上的差别；1杯指的容量，而不是重量；
2.凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状变成乳白色，虽然硬度有了，但是弹性略差；对于上班族来说，早上做晚上吃，不会影响口感的；
3.调料和配菜可以随口味和季节调整。