工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

橙香焦糖芯糖霜饼干的主料

饼干：无盐黄油：55克

饼干：低筋面粉：110克

3人份

橙香焦糖芯糖霜饼干的辅料

饼干：鸡蛋液：20克

饼干：糖粉：30克

饼干：橙皮屑：7.5克

饼干：水果糖：4颗

糖霜：蛋白粉：4克

糖霜：凉水：25克

糖霜：糖粉：30克

橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤

步骤1

饼干材料准备好：无盐黄油室温下软化，手指轻按能有指坑；橙子皮用盐搓洗干净；

步骤2

用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来，称了一下有7.5克重；

步骤3

黄油用蛋抽搅打成顺滑状，倒入糖粉；

步骤4

搅拌均匀；

步骤5

20克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中，每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液；

步骤6

搅拌至黄油体积有所增大即可，不要过度搅拌，将橙皮屑加入黄油糊中，搅拌均匀；

步骤7

将低筋面粉筛入黄油糊中；

步骤8

先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌成团；不要搅拌过度，防止生筋；

步骤9

将保鲜袋剪开使用，面团用保鲜袋包裹成方形，用擀成杖擀成平整的黄油面片，放在烤盘里，入冰箱冷藏20分钟左右，黄油面片变硬再使用；

步骤10

冷藏面片时，把焦糖芯要使用的糖果准备好，尽量用水果糖，不管有无颜色，遇热溶化后都能成透明状；左侧的是咖啡牛奶糖，用这种只能起到装饰却没有透明状；

步骤11

将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片，擀的时候也要用保鲜袋包裹着；

步骤12

将面片转移到铺了油纸的烤盘里，用饼干模具刻出图形来；此时的面片如果太软先不要着急脱模，只需将模具外的面片撕掉另揉面团；将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬；

步骤13

面片变硬后轻松脱模并码放整齐，饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞；

步骤14

将饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170度，全程10-12分钟；5分钟之后，将烤盘端出来，把水果糖渣放在饼干的小洞洞里；

步骤15

重新送入烤箱中层，上下火170度，完成剩下的5-7分钟；

步骤16

出炉后先不要着急脱模 ，因为糖浆还是沸腾的，几分钟后，待糖浆变凉凝固后可轻松脱模；剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤；

步骤17

现在开始打蛋白霜：4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中；

步骤18

用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊；

步骤19

将蛋白糊入裱花袋中，花嘴可放可不放；

步骤20

按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案，晾10几分钟，蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。

橙香焦糖芯糖霜饼干的成品图

橙香焦糖芯糖霜饼干的烹饪技巧

1.这是一个基础饼干的配方，去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用；
2.饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳，会有通透感，更增加了食用的乐趣；
3.糖霜不是必须的，但有了糖霜的点缀，饼干就有了生动感和仪式感；蛋白粉是烘焙专用蛋白粉，晾干后即可食用；如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用，会有卫生上的顾虑。