工艺： 烘焙

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的主料

材料：高筋面粉：250克

全蛋液：52克

淡奶油：170克

细砂糖：30克

盐：3克

耐高糖干酵母：3.5克

3人份

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的辅料

夹馅：咸蛋黄 ：4个

南瓜泥：100克

淡奶油：10克

海苔肉松：15克

辅料：蛋黄液：适量

白芝麻：适量

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的做法步骤

步骤1

1、准备材料。

步骤2

2、面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。

步骤3

3、开一档混合到无干粉，转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的，直接使用的淡奶油，打面的过程会久一些，如果天气热，需要加冰袋控制面温。

步骤4

4、取出打好的面团折叠收圆，切下一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。

步骤5

5、滚圆放入盒中，盖保鲜膜。27-28度，发酵到2倍大。

步骤6

6、发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松，混匀。

步骤7

7、分成6份搓成圆形，30克左右一份。

步骤8

8、发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出，按压排气。

步骤9

9、分成8份，每份85克。滚圆面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤10

10、取一松弛好的面团，拍扁擀开成圆形，翻面放上馅料球。

步骤11

11、包起馅料，收口捏紧朝下，略微整理好放入星形模具。

步骤12

12、全部操作完成，放置在烤架上，加一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大。

步骤13

13、发酵快结束时，取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液，撒白芝麻。

步骤14

14、放入预热好的烤箱，上170，下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。

步骤15

15、烤完取出，脱模冷凉。

步骤16

成品

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的成品图

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的烹饪技巧

注意：1、文中使用的烤箱是PE3050，烤温烤时供参考。
2、二发完成，手指轻按面包胚表面，慢慢回弹状态。
3、想要星形更饱满一些，可以制作5个。