工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 高级厨师

纸杯酸奶蛋糕的主料

鸡蛋：2个

老酸奶：60克

低筋面粉：40克

2人份

纸杯酸奶蛋糕的辅料

玉米淀粉：12克

玉米油：25克

白砂糖：20克

柠檬汁：几滴

纸杯酸奶蛋糕的做法步骤

步骤1

先将纸杯放入模具里面，备用

步骤2

鸡蛋清和鸡蛋黄分离，备用

步骤3

另外准备一个碗，倒入玉米油、酸奶，搅拌至乳化，直至看不到油花

步骤4

过筛低筋面粉和玉米淀粉入碗中，搅拌至没有大颗粒

步骤5

把鸡蛋黄倒入碗中，用画Z字形的手法搅拌均匀，直至细腻没有颗粒的状态即可

步骤6

在蛋清里面滴入几滴柠檬汁，开始打发，白糖分三次加入，呈鱼眼状时第一次加入，比较细腻时第二次加入，出现纹路时第三次加入，直到打发至提起打蛋器时呈现三角形的状态即可

步骤7

将打发后的蛋清，舀1/3到蛋黄糊里面去，使用翻拌的手法混合均匀

步骤8

然后将蛋黄糊再倒回到蛋白里面去，同样使用翻拌的手法混合均匀

步骤9

倒入裱花袋，挤入模具，七到八分满即可

步骤10

放入烤箱中烤制，烤蛋糕开裂最主要的原因就是温度的设置，这里提供一些温度设置：110度烤20分钟、140度烤15分钟、150度烤10分钟

纸杯酸奶蛋糕的成品图

纸杯酸奶蛋糕的烹饪技巧

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