工艺： 拌

口味： 酸辣味

时间： 10分钟

难度： 未知

花式剁椒皮蛋的主料

皮蛋：三颗

3人份

花式剁椒皮蛋的辅料

青瓜：一根

剁椒：适量

葱蒜：适量

辣椒：适量

香菜：适量

鲍汁：适量

陈醋：适量

盐和糖：适量

鸡粉：适量

花式剁椒皮蛋的做法步骤

步骤1

皮蛋一分四摆盘，中间留出位置摆放花式青瓜。

步骤2

用去皮刀把长条青瓜去皮，再削成长长的薄片状。

步骤3

把削好的青瓜片卷起，摆在盘子中间。

步骤4

葱蒜，香菜和剁椒加入鲍汁，陈醋，糖，盐和鸡粉。分两次淋上高温热油。

步骤5

把剁椒酱铺在皮蛋上和花式青瓜边，不要遮住青瓜表面以展示绿色花朵式的摆盘。

花式剁椒皮蛋的成品图

花式剁椒皮蛋的烹饪技巧

有人会先把皮蛋蒸一下在下刀切，对于皮蛋爱好者这是严重影响了皮蛋原有的鲜味和流心感了。我宁愿上桌皮蛋外形不好看也坚决反对上蒸后处理。菜肴最终是以品食为目的。