工艺： 烘焙

口味： 奶香味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的主料

鸡 蛋：4个

淡奶油：54克

低筋面粉：100克

2人份

6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的辅料

细砂糖：65克

盐：1克

柠檬汁：几滴

6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法步骤

步骤1

依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄。

步骤2

淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。

步骤3

蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。

步骤4

开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。

步骤5

继续打到硬性发泡的小直钩。

步骤6

分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。

步骤7

分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。

步骤8

舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。

步骤9

稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。

步骤10

拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。

步骤11

轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。

步骤12

取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。

6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的成品图

6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的烹饪技巧

1、打发蛋清的盆一定是无水无油。
2、淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。
3、盐是增味的，可加可不加。
4、柠檬汁稳定蛋白。
5、配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。
6、鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清。
7、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。
8、一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜。