玉米核桃蒸糕



材料：玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。

做法：

1 红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分；

2 玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机；

3 加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀；

4 倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；



5 在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的；

6 表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟；

7 稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。



友情提示：

1 玉米面粉是淡黄色的，不是白色的玉米淀粉；

2 普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整，玉米面粉越多成品口感会越粗糙；

3 根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量；

4 加入无铝泡打粉的作用是使口感更膨松，如果不喜欢也可以不放。