工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

韭菜鸡蛋肉饺子的主料

面粉：600克

韭菜：500克

猪肉：300克

鸡蛋：4个

3人份

韭菜鸡蛋肉饺子的辅料

植物油：适量

盐：适量

生抽：10克

蚝油：10克

姜：5克

韭菜鸡蛋肉饺子的做法视频

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韭菜鸡蛋肉饺子的做法步骤

步骤1

主料：韭菜500克、猪肉肉300克、面粉600克、鸡蛋5个
辅料：熟菜籽油20克、姜5克、五香粉1克、生抽10克、蚝油10克

步骤2

面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上。

步骤3

把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。

步骤4

猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单

步骤5

倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味

步骤6

把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁或者用打蛋器直接搅拌成小丁丁，捞起凉透

步骤7

把韭菜丁加到肉泥拌均匀。

步骤8

加凉透的鸡蛋丁、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

步骤9

把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

步骤10

擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。

步骤11

包成饺子形状，摆之前最好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。

步骤12

锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

步骤13

继续煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

韭菜鸡蛋肉饺子的成品图

韭菜鸡蛋肉饺子的烹饪技巧

1、猪肉不可多加，主要是提醇厚的香味，这样饺子还是鸡蛋韭菜的鲜美味，好吃
2、鸡蛋就是最好的调味品，加上韭菜的鲜美味，不用加过多的调味品了
3、煮素馅饺子最好开水里加点盐，这样饺子不破皮又有韧劲好吃