工艺： 炒

口味： 家常味

时间： 10分钟

难度： 初中水平

蒜薹炒小河虾的主料

蒜薹：200克

新鲜小河虾：400克

3人份

蒜薹炒小河虾的辅料

植物油：适量

盐：适量

生抽：5克

料酒：5克

姜：5克

辣皮子：4个

蒜薹炒小河虾的做法视频

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蒜薹炒小河虾的做法步骤

步骤1

主料：蒜薹200克、小河虾400克
辅料：植物油、盐、姜、生抽3克、辣皮子2个（怕辣的，可以加青辣椒）、啤酒5克（或者料酒）

步骤2

把蒜薹洗净去掉吗头尾切段，姜切馍馍，辣皮子泡一泡切开，这样辣味浓

步骤3

把河虾洗洗沥干水分，（把小河虾里面身上的脏东西还有泥沙全部清洗出来）。多清洗几遍之后看水清了就可以了。

步骤4

热锅凉油，油热7成，下姜末、辣皮子翻炒出香味出辣味

步骤5

加河虾翻炒均匀出香味，出水分变色，看着红彤彤的

步骤6

加点料酒翻炒均匀出香味，虾油的香味也出来了

步骤7

加生抽翻炒均匀

步骤8

把河虾拨在一边，加蒜薹段翻炒均匀，出蒜香味以后

步骤9

加盐翻炒均匀，再把河虾一起翻炒均匀，多翻炒几下，这样河虾和蒜薹融合在一起味道好

步骤10

加味精或者蔬之鲜

步骤11

翻炒均匀出锅上桌，河虾我认为不用加水，直接干炒最鲜美

蒜薹炒小河虾的成品图

蒜薹炒小河虾的烹饪技巧

1、小河虾本身泥沙还有脏东西是很多的，我们一定要用水多洗几遍。知道洗到小河虾身上没有任何脏东西和泥沙为止，不然吃的时候会很容易就吃到了沙子。
2、蒜苔在锅里不要炒太久，炒太久之后会变软变软之后它就没有蒜薹的脆感了。
3、干辣椒的话，它主要是可以去除虾的腥味儿，但是需要的多少主要还是看自身情况。