工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

肉松蛋糕卷的主料

低筋面粉：65克

纯牛奶：55克

鸡蛋：4个

肉松：适量

2人份

肉松蛋糕卷的辅料

玉米油：55克

白砂糖：55克

柠檬汁：几滴

食盐：1克

小葱：适量

沙拉酱：适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤1

碗里面倒入牛奶、玉米油，搅拌至看不到油花

步骤2

加入食盐，再把低筋面粉过筛进去，用画Z字形的手法混合均匀

步骤3

蛋清和蛋黄分离，装蛋清的容器要确保无油无水

步骤4

蛋黄倒入面糊里面，同样用画Z字形的手法，混合至看不到面粉的颗粒，备用

步骤5

蛋清里面滴入几滴柠檬汁，开始打发

步骤6

白糖分三次加入。等出现鱼眼状时第一次加入，泡泡比较细腻是第二次加入，等出现纹路时第三次加入，直到打发至提起打蛋器，蛋白是一个小弯钩就可以了

步骤7

舀1/3蛋白到蛋黄糊里面去，使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀

步骤8

再倒回到蛋白里面，同样使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀

步骤9

再倒入28×28的烤盘里面，表层抹平整

步骤10

撒上肉松、小葱花，轻轻震动几下，排出里面的气泡

步骤11

送入提前预热好的烤箱，165度烤28分钟

步骤12

取出来以后，等到完全放凉，表层再放上一张不粘纸张反过来，揭去底层的油纸

步骤13

边缘部分剪成斜刀，方便卷的时候收口

步骤14

挤上沙拉酱，涂抹均匀，加入肉松

步骤15

借助擀面杖，先卷起一端油纸，另一支手按住另一端的面包片不动，轻轻的卷起来，这一波操作全靠熟能生巧

步骤16

把擀面杖拿走，反过来，再把硅油纸卷起来

步骤17

送入冰箱里面冷藏两个小时，再切成小块就可以了。

肉松蛋糕卷的成品图

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

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