工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

芋泥红豆小吐司的主料

日式吐司粉：300克

夹馅材料：荔浦芋头：半个

3人份

芋泥红豆小吐司的辅料

老面：60克

干酵母：2.5克

盐：6克

白糖：30克

鸡蛋：60克

凉水：150克

黄油：30克

夹馅材料：炼乳：20克

夹馅材料：低糖红小豆：少许

芋泥红豆小吐司的做法步骤

步骤1

面包材料和蒸熟的荔浦芋头丝准备好；

步骤2

除黄油外的所有面包材料入揉面桶中；

步骤3

先低速搅拌成团，再转高速搅打8分钟左右，能拉扯出粗膜；

步骤4

将室温软化的黄油加入面团中；

步骤5

先低速将黄油完全融入面团中，再转高速搅打约8分钟，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；

步骤6

面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28，湿度75；

步骤7

发酵面团的时候来处理馅料：用压泥器将芋丝压成颗粒状；

步骤8

加入适量蜜红豆和约20克的炼乳；

步骤9

用勺子拌均匀，捏出12个30克芋泥红豆球，盖保鲜膜防水分蒸发；

步骤10

面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

步骤11

称重，将面团分出12个小面团，每个重40克，剩下的面团揉成一个大面团；

步骤12

光滑面朝外，将面团包成光滑的小面球；

步骤13

盖保鲜膜松弛10分钟左右；

步骤14

多出来的大面团分两半，整形成橄榄形面包生坯，放在烤盘里；

步骤15

取松弛好的面团，拍成小饼状，将芋泥红豆球放在面皮上；

步骤16

将四周的面皮向中间聚拢，封口捏紧；

步骤17

其它11个面团依次处理，光滑面朝上，放在12方连模的模具中，模具中无需抹油；生坯表面用手指背按一按，使面球变成面饼；放在温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱需温度35，湿度80；或者用烤箱发酵，温度35，放一碗热水；;

步骤18

面坯涨到模具9分满时，烤箱预热180度；

步骤19

将烤盘放在中下层，顶部再放一张烤盘，这样可以使小吐司表面是平整的；多出来的两个橄榄形面包放在最上面的烤盘里；烤到20分钟时，去掉烤盘，上下火180/180度烤5分钟，使表面均匀上色；待小面包出炉后，将多出的2个橄榄形面包烤盘重新入烤箱下层，上火降到80度，下火180度，烤5分钟，使底部均匀着色；

步骤20

出炉后脱模，晾架上晾凉入袋保存；

步骤21

还可以将铜烙模加热后在面包表皮上烙图案，增加萌趣。

芋泥红豆小吐司的成品图

芋泥红豆小吐司的烹饪技巧

1.老面不是必须的，加了老面后，面团稍柔软些，而且有浓郁的风味，老面的用量一般是主面团面粉量的20%；
2.荔浦芋头切丝后蒸熟，加适量蜜红豆和炼乳混合均匀，也可以加淡奶油和白糖，用量随口味调整；
3.烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质等来调整。