工艺： 烧

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 新手尝试

红烧带鱼的主料

带鱼：2条

淀粉：适量

外婆乡小榨菜籽油：适量

2人份

红烧带鱼的辅料

盐：5克

料酒：15毫升

生抽：15毫升

糖：10克

香醋：10毫升

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

八角：2个

红烧带鱼的做法步骤

步骤1

带鱼去除头尾、内脏，洗净后，切成长约5厘米的段。

步骤2

带鱼放入碗中加入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉。

步骤3

锅中倒入外婆乡小榨菜籽油。

步骤4

中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

步骤5

中小火炸至表面金黄后，捞出沥油。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。）

步骤6

锅中留底油，放入姜葱蒜，干辣椒和八角煸炒出香味。

步骤7

锅中加入适量开水，放入炸好的带鱼。

步骤8

调入生抽、香醋、白糖和盐。

步骤9

转中小火炖煮5分钟左右，使带鱼入味。最后可以调入少许水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠。

步骤10

撒上少许葱花就能端上餐桌了，你会忍不住想多添一碗饭！

红烧带鱼的成品图

红烧带鱼的烹饪技巧

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