工艺： 炖

口味： 家常味

时间： 90分钟

难度： 中级掌勺

花胶火腿瑶柱排骨汤的主料

鱼胶：2个

排骨：500克

金华火腿：50克

瑶柱：50克

4人份

花胶火腿瑶柱排骨汤的辅料

盐：2克

清水：3碗

生姜：1块

花胶火腿瑶柱排骨汤的做法步骤

步骤1

备好食材，煲花胶汤，建议大家尽量用汤盅炖，因为隔水炖汤，汤盅内的水分不会挥发，一碗水就能炖出一碗汤，食量更好控制，经过小火慢炖，食材中的营养慢慢溢出到汤里，令食材软烂，汤水也鲜甜浓郁；

步骤2

隔晚将干鱼胶取出，盆里加上清水，就放人鱼胶浸泡一晚，第二天就可以顺利切段炖汤了，瑶柱和火腿用温水洗净，切成小块备用；

步骤3

锅里烧开适量水，倒入排骨焯煮10分钟左右，撇去浮沫后再煮5分钟；

步骤4

将排骨捞起，用清水冲洗一遍，沥干后放入汤盅里；

步骤5

再把鱼胶、瑶柱、火腿块丢进汤盅内，加入一块拍碎的生姜，倒入适量清水；

步骤6

遮上炖盅盖子和锅盖，大火炖30分钟左右，然后调成小火，再炖60分钟；

步骤7

炖好后打开盖子，调入盐，搅拌均匀即可舀起饮用。将汤渣捞起，蘸葱头油当菜食用。

花胶火腿瑶柱排骨汤的成品图

花胶火腿瑶柱排骨汤的烹饪技巧

食尚小贴士：

花胶必须提前一天用凉水浸泡，否则切不开，也不利于它的营养渗透到汤里。